在羅馬，有一座很奇特的山「Monte Testaccio」，
座落在台伯河（Tiber）附近。
它並非天然形成，
而是由古羅馬時期大量廢棄的橄欖油陶罐（Amphorae）碎片堆積而成。
兩千年前的羅馬，
橄欖油是帝國日常不可或缺的一部分。
來自西班牙貝堤卡（Baetica）的橄欖油，
源源不絕運入帝國首都。
盛裝過橄欖油的陶罐因難以徹底清潔，
殘留油脂一旦變質，
反而可能影響新油品質。
所以當橄欖油使用完，陶罐最終被敲碎、棄置。
於是羅馬人直接打碎、棄置，碎片一層一層累積，最終成為今日所見的瓦山。
看似是垃圾，卻成為研究古代經濟與飲食的露天檔案庫。
而真正令人著迷的，是那些陶片本身留下的訊息，
考古學家在瓦罐殘片上發現大量標記與銘文：
「耳把刻有製造工坊名稱，
瓶身則以紅色或黑色墨水記錄產地、生產者、重量、商人與運輸者，
甚至還包括稅務與檢驗資訊。」
某種程度上，這已是產品標示與追溯制度的早期形態。
原來食物的生產履歷，在兩千年前就已被重視。
更有趣的是，古羅馬時期甚至已有對橄欖油品質的分級觀念。
羅馬時期的官員老加圖（Cato Maior）在《農業誌》中提到：
「由半熟果實壓榨的綠油最為上等，
成熟果實為其次，
而腐敗果實所得之油，則僅供照明或牲畜使用。」
直到今日，義大利仍保留這樣的用語。
當橄欖油出現嚴重瑕疵、難以下嚥時，人們依然會說那是燈油。
讀到這些歷史時，其實很難不產生一種微妙的感受。
瓦山沉默了近兩千年，卻仍然在提醒我們：
「食物的誠實，本身就是一種文明尺度。」
身在現代的我們，
也許更需要學會成為一個清醒而聰明的消費者。
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｜這是我的 第 07 種橄欖油生活。
｜有些原則，人類其實很早就知道。
